Signes isparfait

6-8 personer

1 dl vatn
150 gram sukker
1 vaniljestang
4 dl kremfløte
4 eggeplommer
1 plate gelantin, utbløytt og smeltet( i kjele)

Kok sukker og vann uten lokk til sirupskonsisten, ca 5-10 min. Splitt opp vaniljestangen, skrap frøene ut, og rør de inn i sukkerlaken.Pisk eggeplommene sammen, og pisk inn den varme sukkerlaken til tykk, lys og kraftig eggedosis. Hold på med piskingen til eggedosisen er kald. Pisk stiv fløten. Den skal piskes for hånd, da blir både smak og konsistens best. Vend kremen i eggedosisen, rør inn gelantin og frys massen i former i fryseren.

(Oppskrift: Lars Lian)